種にする生姜は　発泡スチロール箱に籾殻と共に詰めて　冬越し保存しています。

　生姜を　自家用に加え歳暮の贈り物にと　ニ十坪余りの広さで　培うていて、その種生姜を　毎年買うのは年金暮らしにはきついので　ひね生姜（前の年に種として使うたもの）と新生姜の太いものを　冬越し保存しとります。

台所における少量の場合

　寒い冬期は低温で腐りやすいゆえに、新聞紙に包んで木箱や段ボールにいれて冷たい空気に直接触れないようにしています。

　暖かい春、夏、秋季はそのままです。乾燥を防ぐために湿りを保つようにしますが、かびがつくので箱等で密閉しないようにしています。